”見えるもの”から
”見えないもの”を生み出す力
フードロス食材とシェフ
土曜日の市場は活気で満ち溢れている。
河岸が休みの前日に売れ残ってしまった食材は、行き場を失い、そしてフードロス食材となる。
だからこそ、市場で働く人たちは声を張り上げて必死に売る。
そして15時一
それでも売れ残ってしまった食材を前にして、とあるシェフは、
「ここにある食材を使って心を込めて美味しい料理を作る。
それは家族や友人たちに料理を振舞うような、料理を作る上で何よりも大切な温かい気持ちを思い出させてくれる。
これこそが料理の原点だよ。」と語る。
シェフだけが持つクリエイティビティという力。
洗練された技術にこの料理の原点が再び宿った時、そのクリエイティビティという力は料理として食卓の上に姿を現す。
日曜日一
目の前にある食材という”見えるもの”を使って、”見えないもの”を生み出す。
さあ、普段のメニューにはないこの日だけのシェフの特別料理の数々を存分にご堪能ください。
皆様の目に映る”見えないもの”
シェフの目に映る”見えないもの”
シェフの手によって生み出されだ”見えないもの”が何だったのか。
ご参加された方は、シェフによって生み出される”見えないもの”の魅力を体験できるイベントです。
目的
売れ残ってしまった食材
僅かに痛みの見られる食材
日々、食材が出揃う市場では多くの食材が行き場を失くしている
これらの食材を
「生かすのか、殺すのか」
そして、これらの食材を堪能する機会を
「作るのか、壊すのか」
その答えは
「MAKE OR BREAK」にある
フードロスに取組む新たなスタイルを
蔬菜茶寮は投げかける
協力店舗
株式会社 キタニ水産
株式会社 三清
株式会社 三大寺水産
株式会社 駿河屋
株式会社 築地くしや
株式会社 中川屋
株式会社 丸大一
株式会社 山治
北田水産 株式会社
おいどんマルシェやまふ
三栄商店
築地日進
樋栄
練物屋わん
50音順
第5回 Coming Soon
第1回 FERMiNTXO スペイン料理
スペインのバスク地方などで研鑽を積ん
だ作元慎哉シェフが手掛ける、本格的かつ独創的なスペイン料理店。
「スペイン料理百名店 2024」にも選出されており、旬の国産食材を活かした料理と、豊富なスペインワインのラインナップに定評がある。
多くのメニューで「タパス（小皿）」サイズが用意されており、少人数でも色々な料理を楽しめるのが魅力。
第2回 N’onaka フランス料理
クラシックなフランスの郷土料理を現代的な軽やかさで提供する注目のビストロ。
オーナーシェフの野中靖幸氏は、伝統的なフランス料理の魅力を大切にしつつ、バターを控えたり脂肪分の低いクリームを使ったりすることで、しっかりとした満足感がありながらも食後感が重くない「カジュアルなガストロノミー」を追求している。
第3回 霞富士 和食
西麻布交差点から少し入った路地裏に位置する、隠れ家的な和風居酒屋。
西麻布という立地にありながら、非常にリーズナブルでアットホームな雰囲気が魅力。
カジュアルな雰囲気なので、「西麻布で気取らずに美味しい魚と日本酒を楽しみたい」という時にぴったりのお店。
第4回 ORANGE KOP
漁師の息子とみかん農家の娘が営むこのお店では、地元の漁師や農家から直接新鮮な食材を仕入れている。
種類豊富なビールと三ヶ日みかんを使用した特製ハイボール、そしてこだわりのせいろ蒸し料理が楽しめるダイニングバー。
外苑前駅や表参道駅から徒歩圏内のビル6階にあり、隠れ家的な雰囲気の中でゆったりと過ごすことができる。
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